Merluza al gratín

Esta manera tan sencilla de preparar la merluza es la que mas gusta en casa.

Una vez lavada la merluza se abre a lo largo y se extrae la espina, rellenandola con el siguiente amasijo: 1 cucharada de queso rallado, 2 cucharadas de pan en la misma forma, media de perejill picado, 4 de aceite frito, zumo de limón y sal ( las cantidades son orientativas yo lo hago a ojo).

Se frien ligeramente patatas y cebolla cortadas en rodajas, se ponen en el fondo de una fuente de horno y encima el pescado cubriendolo con el resto del amasijo, se añade una copa de vino albariño y se mete al horno a 180º unos 15-20 minutos. 

Sandring (Anillo de arena)

Ingredientes: 150 gr. de mantequilla , 150 gr. de azúcar, la cáscara rallada de medio limón, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de patata. Una cucharada de ron o de zumo de limón y dos huevos.

Trabájense en un cuenco los huevos, el azúcar y la cáscara del limón rallada, a continuación el ron o zumo de limón. Añadanse la harina y la fécula pasadas por el tamiz, la mantequilla derretida y viértase la pasta en el molde bien untado con mantequilla. Métase en el horno previamente calentado  y déjese cocer a calor medio  hasta que adquiera un tono tostado.

Sáquese del molde y adórnese con azúcar glas.

Si se quiere se puede cubrir con chocolate preparado de la siguiente manera: póngase en el fuego (al baño maria) 100 gr. de chocolate con un trocito de mantequilla y dos o tres cucharadas de agua dejese deshacer y viertase sobre el bizcocho.

Cocido (aprovechar los restos)

Ayer hice cocido, no voy a poner la receta porque todos la sabemos , solo quiero contar lo que hago después...

..el caldo, después de colarlo, lo meto en vasitos de plástico, los tapo con  film transparente uso alimentario, los etiqueto y los congelo (tiempo de conservación 3 meses), me sirven para hacer: sopas, para añadir a los arroces, guisos, salsas etc. Las carnes las troceo muy menuditas, las meto en bolsas y al congelador (tiempo de conservación 2 meses) las uso para croquetas, que son mi especialidad y para todos los platos que voy a poner a continuación... 
También tenéis en el magnífico blog  la cocina de lechuza. una empanada hecha con restos de cocido, buenísima.

Las croquetas se congelan estupendamente: se preparan, se ponen en una fuente en el congelador separadas unas de las otras hasta que estén solidas (foto del medio, abajo) , luego se envasan en bolsas para congelar o en recipientes rígidos, se marcan y se ponen en el congelador. Tiempo de conservación: dos meses las de pollo y pescado, 3 meses las de patata.

Otras maneras de utilizar las sobras:

TIMBAL DE CARNE

Se rehogan las cebollas en el aceite hasta que estén blandas, se añade una cucharada de pimentón ( o un chorro de salsa worcestershire y una cucharada de catsup), se añade la carne  y un poco de caldo. Se hace un puré de patatas. Se pone en la fuente refractaria engrasada  la carne, se cubre con el puré y se introduce en el horno 30 minutos hasta que el puré esté dorado. Se puede servir con brécol hervido.


LASAÑA

En una fuente se pone una capa de lasaña, una de berenjenas o calabacín ( se hace con poco aceite en una sartén a fuego suave y se escurre), otra de lasaña, una de carnes de cocido con un sofrito de cebolla cortada menudita, otra de lasaña y se termina con una de espinacas cocidas, escurridas y rehogadas con 3  cucharadas de nata y nuez moscada,  se cubre con bechamel se espolvorea con abundante queso rallado y unos trocitos de mantequilla.  Se gratina a 200º y se sirve.

ARROZ AL HORNO

Rehogamos la cebolla, ajo y perejil, añadimos el arroz le damos unas vueltas, las carnes del cocido cortaditas, el doble de caldo hirviendo que de arroz, los garbanzos y al horno 190º 20 minutos mas o menos.

CANELONES

Sofreír la cebolla  en aceite de oliva, añadir las carnes del cocido (cerdo, ternera, gallina, chorizo) rehogar, añadir una latita de paté (recomendación de una amable anónima). Poner el relleno en el centro del canelón,  enrollar y poner en la fuente. Añadir tomate, cubrir con bechamel, queso rallado y gratinar al horno.

También quedan muy ricos con restos de carne guisada, poniendo la salsa del guiso en el fondo de la fuente y el resto como la receta anterior (prescindiendo del tomate).

ROPA VIEJA

Ingredientes: Restos del cocido,  incluidas las patatas, 2 dientes de ajo, pimiento rojo, cebolla, 2 tomates aceite y sal.

En una sartén freímos muy picaditas, las cebollas los  ajos y el perejil, cuando la cebolla esté transparente le añadimos el pimiento picadito. Después de que se haya pochado todo bien, añadimos el tomate en trozos y dejamos hacer. En otra sartén  freímos las patatas,( sobrantes del cocido) cortadas en cuadraditos. Incorporamos  los restos del cocido y las patatas, le damos unas vueltas y a la mesa

ENSALADA DE GARBANZOS

 

 

Cuando han sobrado garbanzos del cocido se pueden "reciclar" preparando una riquísima ensalada.

Se ponen los garbanzos en una fuente sazonandolos con pimienta. Se colocan alrededor unas zanahorias en rodajas  (sobrantes del cocido), aceitunas, lechuga y unos trozos de huevo cocido. Se aliña con aceite y vinagre y listo!

Strudel salado.

Receta del canal cocina de hace unos años, esta vez no hice yo la masa, compré la pasta brisa y no me gusta nada como quedó, de sabor  bien. Tambien está rica con hojaldre.

Ingredientes: pasta brisa: receta aquí,( suprimiendo el azúcar), 175 gr. de queso parmesano en lonchas, 4-5 tomates, 130gr. de salsa pesto aproximadamente, unos piñones y huevo para pintar.

Se pone el tomate troceado en una sartén, sin nada, hasta que se evapore toda el agua, se pasa por el chino. Sobre la masa extendida  ponemos en primer lugar el tomate, en el centro, encima el pesto, unos piñones, a continuación las lonchas de parmesano se cierra muy bien ,se le hace una chimenea y se pinta con  huevo. Se mete en el horno precalentado a 180º, entre 15-20 minutos, comerlo caliente.

Con hojaldre:

Gachas de avena a la canela con higos al caramelo y nata.

Es el desayuno que se ha hecho mi hija,  dice que está delicioso ,( me lo ha mandado por correo ) espero que os guste. Lo titula "Desayuno para mañanas hambrientas y con tiempo"

Ingredientes: 100 gr. de copos de avena, un pelín de canela en polvo, 25 gr. de mantequilla (o un poco menos), 50 gr. de azucar moreno, 150 ml. de nata liquida, higos frescos cortados por la mitad, leche para servir, nata espesa para servir.

En una bandeja de horno se ponen los higos con 2 cucharaditas del azúcar moreno y se asan en el grill hasta que se funda el azúcar. Mientras, en unh cazo se vierte el agua, la avena y la canela. Cuando esté hirviendo se baja a fuego medio y se deja unos 5 minutos o hasta que las gachas estén espesas y homogéneas. Se reservan. En una sartén se derrite la mantequilla y se echa el azúcar moreno (salvo 2 chcharadas) hasta que se disuelva. Después se vierte la nata liquida, y se lleva a ebullición , 5 minutos a fuego lento.
En un bol se vierten las gachas, se cubren con un poco de leche, se reparten los higos y la salsa de caramelo. Se sirven con una cucharada de nata espesa.

Canelones de pisto y boloñesa.

Hoy hace un dia horrible y  no me apetecia bajar al pueblo así que he sacado del congelador boloñesa y pisto, los he mezclado, y me han quedado unos canelones muy ricos.

Ingredientes: 10 canelones, 200gr. de salsa boloñesa, 200gr de pisto, salsa de tomate, bechamel clarita y queso rallado.

Se cuecen las placas de canelones en abundante agua con sal 10 minutos, una vez escurridas sobre un paño limpio, se  pone en cada placa dos cucharadas de relleno , se enrollan y se colocan en una fuente en la que se ha puesto la salsa de tomate.

Se cubren los canelones con la bechamel clarita se espolvorea con queso rallado y se mete la fuente en el horno a unos 200º. Cuando tienen una bonita costra dorada ( 15-20 minutos ) se sirven.

También quedan riquisimos con restos de un guiso, poniendo la salsa del guiso en el fondo de la fuente (en vez de la de tomate) y picando menudita la parte solida para rellenar los canelones, la bechamel por encima, queso rallado y al horno.

Rape en salsa con tomates y guisantes.

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Ingredientes: 1kg. de rape en filetes, 1/4 litro de aceite, 1 plato con harina, 1 cucharada sopera de harina, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates medianos (250gr.), una cucharada sopera de perejil picado, unas hebras de azafrán, 1 lata de guisantes pequeña (100 gr.) agua y sal.

Se lava el pescado y se seca con un paño limpio. Se pone el aceite a calentar en una sartén, y, cuando está caliente, se reboza ligeramente el rape con harina y se frien un poco (pasados por las dos caras rápidamente) los trozos. Se sacan y se reservan en un plato.

En una cacerola se ponen 4 cucharadas soperas de aceite de freir el rape. Se calienta y se echa la cebolla muy picada. Se deja dorar, dándole unas vueltas con una cuchara (unos 8 minutos). Se añaden entonces los tomates sin piel ni pepitas. Se refrien bien (unos 10 minutos) y se agrega la cucharada sopera de harina, y, poco a poco , el agua suficiente para que cubra el perscado ( 1y 1/2 vasos  de agua , al poner el pescado se ve si basta o no).

En un mortero se machacan los dientes de ajo, pelados, con la sal y el azafrán. Una vez machacados se le añade dos cucharadas soperas del caldo de la salsa y se vierte esto en la salsa. Se prueba de sal, rectificando si hiciese falta. Se le da un hervor de unos 10 minutos y se agrega entonces el rape. Se cuece todo junto otros 10 minutos y se añaden los guisantes, se mueve todo bien y se sirve espolvoreado con perejil picado.